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白玉粉の原料は何?上新粉やもち粉、米粉との違いは?

 
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専業主婦、一児の母。 きれいはもちろん、強くてかっこいい女性に憧れを抱いています。 「紅の豚」のマダムジーナみたいになりたい。

うちには白玉粉が常備してあります。

子供がお団子が好きなんですが、お団子だと喉に詰まるのが心配なので、白玉粉を小さく丸めてみたらしをかけてあげています。

白玉は簡単にできるのでおやつに便利ですよね!

でもそういえば白玉粉って何で出来てるんだろう?

ちょっと片栗粉みたいなデンプンぽさがありますよね。

気になったので調べてみたんですが、ついでに上新粉やもち粉、米粉との違いも

まとめました。

白玉粉の原料は何?もち粉は?

白玉粉はその名の通り白玉を作るときに使います。

白玉粉の原料はもち米を使っています。

それから、もち粉は求肥や大福などに使われますが、こちらももち米を使っています。

この2つは何が違うんでしょうか?

調べてみると、同じもち米を使っていても製法が違うんですね。

もち粉の作り方はもち米を洗って乾燥させて粉にしたもの。

白玉粉は、もち米を洗って細かく石臼で引いてから水に浸し、溜まった沈殿物を乾燥させています。

だから白玉粉は「粉」というのとは少し違うような、泥を固めて砕いたような形をしています。

その製法の違いで食感にも結構違いが出てきますよね。

白玉と大福だと、白玉のほうが水分が多くプリンっとした感じがあって、大福は柔らかく伸びるイメージです。

ちなみに「上新粉」という物もあって、それはもち米ではなくうるち米を使っています。

では上新粉と白玉粉ではどう違うんでしょうか?

白玉粉と上新粉の違いは?

上新粉というのは、草餅や柏餅などを作るときに使います。

上新粉は製法はもち粉と同じですが、もち米ではなくうるち米を使っています。

「うるち米」というのは私達が毎日食べているお米のことです。

家にあるお米をよく挽いて粉にすれば上新粉も家で作れるんですよ!

そして上新粉と白玉粉では食感が全然違ってきます。

上新粉はもったりとしていて歯ごたえがあるようなイメージ。

お団子や草餅を思い浮かべてみれば分かるかと思います。

白玉粉はツルンとしていてお団子よりは柔らかいですよね。

ちなみに、最近一般的にも使う人が多くなってきた「米粉」ですが、こちらもうるち米を粉にしたものです。

「米粉パン」など一度は食べたことがあると思います。

ですが、和菓子を見ても分かるようにお米の粉は結構もちもちとして水分が含まれやすいので、普通の粉ではぺちゃんこの膨らまないパンになってしまうんだそうです。

ところが最近の製粉技術は素晴らしく、小麦粉のように粒子の細かいなめらかな粉を作れるようになり、パンなどを作ってもちゃんと膨らむけどもっちりとするような米粉が作れるようになりました。

そのおかげで米粉パンが出回るようになりましたし、うちの母も天ぷらをするときは天ぷら粉ではなく米粉を使うようになりました。

小麦粉より米粉のほうがヘルシーなんだそうです。

それに米粉はグルテンフリーなので、グルテンアレルギーの方でもパンやお菓子を楽しめるようになったというのが何よりも素晴らしいことだなと思います。

おさらい

今日はちょっと似ているものが多くてややこしいので、ここでわかりやすくまとめておきます。

【白玉粉】

  • 原料・・・もち米
  • 製法・・・もち米を挽いてから水に浸して溜まったものを乾燥させる
  • 主な使い方・・・白玉団子

【もち粉】

  • 原料・・・もち米
  • 製法・・・もち米を洗って乾燥させて挽く
  • 主な使い方・・・求肥、大福

【上新粉】

  • 原料・・・うるち米
  • 製法・・・うるち米を洗って乾燥させて挽く
  • 主な使い方・・・草餅、柏餅

【米粉】

  • 原料・・・うるち米
  • 製法・・・特殊製法
  • 主な使い方・・・パン、天ぷらなど

同じお米の粉でもそれぞれ特徴があるんですね。

上新粉はあまり伸びずに歯ごたえがあるし、白玉粉やもち粉は柔らかくてもっちりしているので、うまく特徴にあった使い方ができれば料理の幅が広がります。

また、米粉は小麦粉の代用にできるのでお家に一つあると便利かもしれませんね。

私も買おうかなと見ていたらこんなのを見つけました。

これぜったい便利!子供のおやつにもいいと思う!

子供に食べさせるものもヘルシーな方がいいですしね!

今度作ってみようかなと思いました。

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専業主婦、一児の母。 きれいはもちろん、強くてかっこいい女性に憧れを抱いています。 「紅の豚」のマダムジーナみたいになりたい。
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